glutenfrimat.se

Nu har jag haft min lilla surdegsburk i kylen ett par månader, och vi börjar bli ganska bra vänner. Nån gång har det hänt att det inte börjat jäsa som jag tänkt det, och då har jag fuskat med att bearbeta om degen med några smulor torrjäst för att få lite fart. Det har funkat bra. Recept på surdeg hittar du här.

Jag är ju inte den noggranna bagaren, jag går ofta på känsla och experimenterar lite. Det recept som gått hem bäst hos sonen, och blivit en riktig rost-favorit är det här enkla receptet.

I en mixer eller skål, blanda:

• 6 dl ljus glutenfri mix
• ½ msk po-fiber eller ½ dl ren havre (om du tål havre)
• ½ tsk salt
• 2 msk olja (raps för neutral smak, men olivolja går också bra)
  
• 2,5 dl kallt vatten
• 3/4 dl surdeg av den lösare varianten. Om du har med deglik surdeg tar du mindre.

Om du känner dig lite feg, så strö i en nypa torrjäst.

Blanda alltihop länge, gärna flera minuter i matberedaren eller med degkrokar.Degen är som vanligt lös, men den ska inte rinna. Vänta en stund så att po-fibrerna eller havren frå svälla och om du fortfarande tycker att den är lös kan du ha lite mer mix.

Häll upp i  en liten lättsmord brödform eller silikonform.

Låt jäsa till nästan dubbel storlek, tar minst två timmar. Du kan också göra den på kvällen och ställa lite svalare, så är den perfekt att baka upp på morgonen.  Grädda i 200 grader i minst 30 minuter, längre om du vill ha en hårdare skorpa. Knacka på brödet för att avgöra att det är klart, det ska låta torrt och ihåligt.

Varför ska man då baka med surdeg? Jo, främst för den fylliga smaken, hållbarheten och konsistensen! Receptet ovan kan du mixtra med, stoppa i russin, frön, använd glögg som degvätska… Det här är egentligen som ett vanligt bröd, men bakat på surdeg istället för jäst. Vill du baka de riktiga surdegsbröden, som levain, ska du titta på Vivecas blogg. Jag är mäkta imponerad!

Glöm inte att mata din surdegsburk med lite mer vatten och mix när du använt den! En surdeg behöver matas en gång i veckan. Om du inte bakar på ett tag, så häll bort lite deg och mata så att den hålls vid liv. Svårare än så är det inte.