Fel på mjölmixen i sommar?
Har du råkat ut för att kakan som du “jämt” brukar baka, som du verkligen KAN receptet på, plötsligt inte funkar? Fastän du gjort precis som du brukar?
En orsak kan vara att på sommaren är klimatet ett annat – dvs mjölmixen påverkas av fukt och lufttryck precis som vanligt mjöl. Lär dig att känna hur “din” deg och smet ska vara för att bli bra. Sommartid behöver man ofta tillsätta lite extra mix. Likaväl kan man på vintern behöva ha i lite extra vätska för att kompensera att det är torrare luft! Någon matsked extra i en mjuk kaka, upp till nån deciliter i ett matbröd. Tål du havre, så exprimentera gärna med det i dina favoritrecept. Smula havregrynen lite i handen så blandas de lätt in i både smet och degar. Och bakar du bröd – glöm inte att just glutenfria degar verkar vara extra känsliga för drag. Stäng dörren när du bakar så slipper du platta bullar!
Ha en bra bak-sommar!
PS. Vår familjefavorit är Kärleksmums! Lägg i 1-2 msk extra mix beroende på hur hög luftfuktigheten är! DS.
Add comment juli 1, 2009
Glutenfria Torget
Har ni upptäckt nya sajten Glutenfria Torget? Här är en sida med massor av potetial! Glutenfria Torget ska fungera som en aktiv mötesplats för glutenintoleranta.
Glutenfrimat.se önskar lycka till!
Add comment juli 1, 2009
Länktips
Jag fick ett mail från trevlige Ragnar i Norge som bakar lefser och tortilla – dom ser jättegoda ut! Kanske kan man ligga på ICA lite, så att de tar in några för prov. Lefserna ser liksom…välbakta ut. Ibland är det köpta glutenfria brödet lite underbakat kan jag tycka, men här får det visuella full pott. Någon som provat? Om inte annat, så håll utkik under Norgesemestern!
Läs mer på Engers Lefsebageri.
En annan proffessionell bagare är Ann Harmander som 2007-2008 haft en glutenfri blogg - titta gärna in där!
Alla har olika handlag när det gäller bakning, och det gäller i högsta grad för glutenfria degar. Provbaka några recept från olika “kockar”, och hitta någon att inspireras av. Själv gillar jag ju Berit Klintboms “Bakbok för intoleranta och deras bekanta” som bas. Men jag ska definitivt prova några av Anns recept!
Add comment maj 13, 2009
Hemgjord glass
Råkar du ramla över en glassmaskin til bra pris, eller hittar en på loppis – slå till!
Superenkelt glassrecept:
- 3 dl vispad grädde
- 3 äggulor
- 1 ½ dl mjölk
- 3/4 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
Blanda allt utom grädden i en kastrull och värm medan du vispar. När det hela kokat upp och du vispat allt till skum, ställ ner kastrullen i ett kallt vattenbad (diskhon!) och vispa tills det svalnar (tar bara nån minut). Vispa ner äggblandningen i grädden lite i taget.
Starta glassmaskinen (eller lägg i en form och putta in i frysen), kör till lagom konsistens (15-30 min beroende på maskin). Sen är det bara att njuta, kanske tillsammans med lite bär!
Betyget från de tre barnen senast jag gjorde det var: 2½-åringen: Ja tror ja ällchar de här! 7-åringen: Mina smaklökar exploderade! 5-åringen: Det här vill jag ha varje dag!
Glass kan göras hur flott eller enkel som helst. Allra enklaste är mellanmålsvarianten med vanlig vaniljyoghurt och några frusna blåbär eller krossade frusna hallon som får åka runt en stund. På sidan icecreamireland kan du hitta de mest otroliga recept. Jag tycker att det skulle vara spännande att servera minisandwichar av pepparkaka och glass gjord på nån fin mögelost, som Stava blå. Återkommer om den blir verklighet!
Add comment maj 9, 2009
Cheesecake de luxe på smalare vis
Har du nån gång fått en bit cheesecake serverad på ett café i USA, så glömmer du aldrig STORLEKEN på biten. En gång hittade jag ett recept på en sån tårta – med 1,8 kilo färskost i! Den här varianten är hög, luftig och krämig på samma gång. Trots att det inte är så mycket färskost i, så är smaken lika perfekt fräsch som den brukar vara. Välj lättprodukter om du vill, det går lika bra. Kolla att både du och din gäst tål ren havre innan du bakar.
Botten
- 1 paket sempers glutenfria digestivekex
- ½ dl ren havre
- ½ tsk kanel
- 100 g smör
Kör i mixer tills allt är blandat. Klä bottnen på en springform med bakplåtspapper. Tryck ut smuldegen i botten. Du behöver inte klä kanterna! Förgrädda i 175 grader i 5 minuter.
Fyllning
- 1 stor burk keso (ca 5 dl)
- 200 g färskost av Philadelphiatyp
- 2 dl socker
- 1 ½ tsk vaniljsocker
- 3 msk ljus mix
- 3 ägg
Kör keso, socker och ost till en slät massa i en mixer. Tillsätt ljus mix och ett ägg i taget. Häll på den förgräddade bottnen och grädda i 50 minuter. Prova att den är färdig genom att försiktigt vicka på formen. Smeten ska inte röra sig.
TOPPING
Rör 4 dl creme fraiche smidigt. Om du använder lättfraiche så bör du tillsätta lite mix eller maizena så att toppingen stelnar i ugnen. Bred ut över kakan och grädda ytterligare 8 minuter.
Låt cheesecaken svalna innan den serveras. Frukt eller bär är gott till, färska eller frusna mixade till en sås kanske.
Add comment maj 2, 2009
Hur plockar man kajp?
Kajp (kaip, kaijp) är den gotländska skogslöken som är känd för sin milda smak. Enligt alla gutar så innehåller den allt som får igång kroppen efter en lång vinter. Kajp brukar dyka upp med några blyga strån när blåsipporna står i full blom. När gullvivorna kommer är kajpen oftast som bäst.
Kajp ser ut som tjocka, vikta grässtrån när den först sticker upp. Som något äldre planta påminner den om en liten purjolök, och blir ljusare närmare roten. Om man rycker upp kajpen, så ser man den karakteristiska löken längst ner.
Kajp plockas, “lukes”, genom att man vrider av bladverket och låter själva löken stå kvar. Det är viktigt, lik en tulpan så måste löken stå kvar så att bladverket dyker upp igen nästa år.Om kajpen växt sig riktigt grov kan man till och med ta hjälp av en sax om man har svårt att “luke” för att inte riskera att dra upp den. Spara alltid några tuvor kajp på växtstället så att de kan fröså sig och föröka sig ytterligare!
Kajp trivs på ställen som inte är alltför soliga på sommaren när löken återhämtar sig. Det brukar vara bra att leta på ängsliknande mark, där det finns ett och annat träd. Ibland växer den i ängen, eller andra övergivna boplatser och runt torp där gräset inte tuktas.
Är du osäker på om det är kajp du hittat eller inte – bryt av ett strå, lukta och tugga! Löksmaken är mild men distinkt.
Kajp går bra att frysa. Använd dubbla plastpåsar (minst!) för att slippa att smaken sprider sig till annat i frysen. Beroende på hur du använder kajpen kan du frysa den hel eller klippa den i centimeterstora bitar. En del fräser klippt kajp med smör och en gnutta curry och fryser in i burkar (en gammal creme fraiche-burk är lagom till en gryta soppa).
Koka soppa, gör dressing, smaksätt olja,
klipp ner i salladen, blanda i köttfärsen till grillbiffar. Kajpen är tacksam och allsidig!
7 comments april 30, 2009
Kajpsås
En enkel sås till kött med gotländsk touch, gott till grillat kött!
- 2 dl creme fraiche (gärna mini eller lätt)
- 6-8 kajpstrån (ca 3 msk klippt kajp)
- ½ tsk persillade
Hacka/klipp kajpen fint, blanda i övriga ingredienser. Klart!
Add comment april 30, 2009
Hej igen!
det har varit lite uppehåll här, inloggningsuppgifterna försvann i samma veva som jag voltade min bil till skrot. Nu ska det förhoppningvis bli lite fart här igen! Tack för att ni hängt kvar!
4 comments april 29, 2009
Julbak på gång
Adventstid betyder att man ofta blir bortbjuden på lussebulle och pepparkaka. Ladda frysen och kakburkarna så är du alltid beredd!
Många söker just nu efter recept på lussebullar / saffransbullar. Klicka på rubriken “bullar” i listen till höger, så får du fram en handfull recept som alla är lussebullar/går att använda som bas i lussebullar. Själv har jag än så länge bara hunnit prova mina egna Andra Bullar och Irenés mjölk- och glutenfria lussebullar, men jag har fullt förtroende även för de andra recepten. Det har mycket med handlag att göra, vilken typ av deg man trivs med. Just bullar är väl bland det “värsta” man kan ge sig på att baka glutenfritt. Skulle din deg kännas väldig lös, ge inte upp. Hellre en lös glutenfri deg än en för hård. Båda recepten ovan ger fullt hanterbara bullar. Provar du något annat recept och degen inte går att forma som du vill; häll den i en plastpåse, klipp av hörnet och spritsa ut degen.
Vill du ha fyllig saffranssmak så kan du prova att blötlägga saffranet i lite alkohol (konjak, vodka) något dygn. Det är ett klassiskt konditortips som bör funka i alla recept!
Det här pepparkaksreceptet är riktigt bra – det går snabbt att lägga degen, den är smidig, hanterbar och SMAKAR gott. Om er familj har någon egen favoritsmak på vanliga pepparkakor, så prova att ändra kryddmängderna efter era proportioner. Om ni helst använder farin eller något annat socker kanske ni vill dra ner på sockermängden med nån tesked.
Lycka till med julbaket!
8 comments november 26, 2008
Sär/när-lista
I alla landsting har barn under 16 år rätt att få glutenfria livsmedel föreskrivna av läkare/dietist. I vissa län får även vuxna hämta ut livsmedel “på recept” via apoteket.
På Stockholms landstings sida hittade jag en länk till deras beställningsformulär för livsmedelsföreskrivning, dvs de produkter från den så kallde SÄR/NÄR listan. Här får du lite hjälp med vad som faktiskt finns att beställa, oavsett var du bor i landet.
Vem som helst kan beställa produkterna från apokteket. Utan livsmedelsföreskrvning (120:-/uttag) är det dock mycket, mycket dyrare än i affären – pastan ligger på närmare 100:-/kg.
Add comment november 23, 2008
