Platta Kinderägg med polkasmak
Häromdagen blev jag bjuden på ett nytt julgodis! Busenkelt, snyggt och goooooott!
- 250 g mjölkchoklad
- 200 g vit choklad
- 8 polkagrisar, fint krossade
Smält först mjölkchokladen över vattenbad, använd en spatel för att blanda chokladen. Bred ut den smälta chokladen på smör- eller bakplåtspapper i ett 3-4 mm tjockt lager. Ställ kallt medan diskar ur bunken, torkar noga (vatten kan göra choklad grynigt) och sen smälter den vita chokladen. Den vita blir mer lättflytande, och går lätt att ringla över mjölkchokladen. Släta till lite med spateln. Strö över polkagrisströsslet. Ställ svalt. Bryt sen den stelnade chokladen i bitar, ca 3×3 cm.
1 comment december 22, 2009
Glutenfri jul och lucia – lussebullar & pepparkakor
Julen står för dörren, och titt som tätt bjuds det på julfika. Då kan det vara jobbigt att vara födoämnesintolerant! Det känns som att man oftare blir bortglömd vid jul. Men jag brukar ha förståelse för sånt, alla vet ju hur mycket det är att tänka på kring jul. Ingen idé att tjura eller bli rabiat-intolerant, se hellre till att vara förberedd. Påminn dagis/skola/arbetsplats om att de gärna får tänka på att ha glutenfria alternativ.
Vi brukar se till att alltid ha en liten burk pepparkakor med i bilen/väskan hela december. Vet man i förväg får också lussebullarna åka med, men har man åtminstonde pepparkakor tycker jag att det känns ok.
Du hittar flera bra recept här på sidan, skriv ”lussekatt” eller ”pepparkakor” i sökrutan till höger.
Glöm inte bort julgodiset! Mycket är naturligt glutenfritt; marsipan, kola, knäck, hemgjord snickers, kokosbollar… och Annikas Rocky Road Fudge
!
2 comments december 4, 2009
Meeeeera surdeg! Ljus surdegsfranska att rosta
Nu har jag haft min lilla surdegsburk i kylen ett par månader, och vi börjar bli ganska bra vänner. Nån gång har det hänt att det inte börjat jäsa som jag tänkt det, och då har jag fuskat med att bearbeta om degen med några smulor torrjäst för att få lite fart. Det har funkat bra. Recept på surdeg hittar du här.
Jag är ju inte den noggranna bagaren, jag går ofta på känsla och experimenterar lite. Det recept som gått hem bäst hos sonen, och blivit en riktig rost-favorit är det här enkla receptet.
I en mixer eller skål, blanda:
- 6 dl ljus glutenfri mix
- ½ msk po-fiber eller ½ dl ren havre (om du tål havre)
- ½ tsk salt
- 2 msk olja (raps för neutral smak, men olivolja går också bra)
- 2,5 dl kallt vatten
- 3/4 dl surdeg av den lösare varianten. Om du har med deglik surdeg tar du mindre.
Om du känner dig lite feg, så strö i en nypa torrjäst.
Blanda alltihop länge, gärna flera minuter i matberedaren eller med degkrokar.Degen är som vanligt lös, men den ska inte rinna. Vänta en stund så att po-fibrerna eller havren frå svälla och om du fortfarande tycker att den är lös kan du ha lite mer mix.
Häll upp i en liten lättsmord brödform eller silikonform.
Låt jäsa till nästan dubbel storlek, tar minst två timmar. Du kan också göra den på kvällen och ställa lite svalare, så är den perfekt att baka upp på morgonen. Grädda i 200 grader i minst 30 minuter, längre om du vill ha en hårdare skorpa. Knacka på brödet för att avgöra att det är klart, det ska låta torrt och ihåligt.
Varför ska man då baka med surdeg? Jo, främst för den fylliga smaken, hållbarheten och konsistensen! Receptet ovan kan du mixtra med, stoppa i russin, frön, använd glögg som degvätska… Det här är egentligen som ett vanligt bröd, men bakat på surdeg istället för jäst. Vill du baka de riktiga surdegsbröden, som levain, ska du titta på Vivecas blogg. Jag är mäkta imponerad!
Glöm inte att mata din surdegsburk med lite mer vatten och mix när du använt den! En surdeg behöver matas en gång i veckan. Om du inte bakar på ett tag, så häll bort lite deg och mata så att den hålls vid liv. Svårare än så är det inte.
Add comment december 4, 2009
Nya baklänkar
Viveca på Nya Mixwell har en superfin bakblogg, och här har vi en kvinna som fått kläm på glutenfria surdegar!
Kristina har bloggen Utan allt, hon har koll på hur man hanterar mulit-allergier och intoleranser. Läs mer här!
Add comment december 4, 2009
Glutenfritt surdegsbröd – Birgittalimpa
ag har så länge funderat på om det går att baka glutenfritt surdegsbröd. En av mina närmaste vänner, Birgitta, är surdegsbakarproffs. Häromdagen förärade hon mig en burk vildjäst, med uppmaningen att i alla fall prova. Och resultatet blev så bra att jag vågar lägga ut det efter bara ett bak! Smaken blir fyllig, brödet saftigt och skorpan magnifik. Jodå, det ska pysslas och jäsas här och var, men själva arbetsmomenten är så korta att det ändå inte kan räknas som jobbigt. Bli inte avskräckt av alla delmoment, läs vidare! 
Det här brödet får en basigare ton med hjälp av teff, jag tycker att den blir rätt lik rågsiktslimpor. Gillar du pomerans så kan du säkert lägga i lite sådant också!
Vildjäst
Först börjar du med vildjäst. Det finns många sätt, du kan googla vildjäst. Pain de Martin är en surdegsfantast som du kan hämta inspiration hos. Birgitta gjorde sin på en påse russin från Saltå kvarn, ett rivet äpple och så friskt vatten så att det täcker med nån centimeter.
Det exakta receptet är 500 gram vatten, 250 gram russin, 125 gram råsocker och 50 gram honung. Vattnet ska hålla 30-35 grader när man häller ihop det hela så att sockret och honungen smälter ihop med resten. Rör eller ruska!
Använd en klassisk gammal glaskonservburk, en sån med gummiring på. Birgitta ställde burken i solen ett par varma sommardagar – den behöver stå riktigt riktigt varmt för att komma igång. Vintertid kan säkert hyllan ovanpå en eldad öppen spis vara ett bra ställe. Det här tar lite tid, vildjästen ska ”ta fart” och börja jäsa ordentligt, 5-7 dagar. Vicka lite på burken morgon och kväll. Öppna och lukta. När den är klar påminner doften om frisk färsköl – gotlandsdricke om någon luktat på sådan! Vildjästen har små, små bubblor som börjar röra sig när man släpper in mer luft. Sila av frukten – vanlig finmaskig sil räcker. Nu har du vildjäst! Vildjäst lär hålla upp till två månader.
Surdeg
Dags att sätta igång degen – Surdegen
Ta en ny konserveringsglasburk (5-8 dl) och fyll den till 1/6 med vildjäst. Mata vildjästen med vatten och ljus mjölmix (Finax ljusa eller Mixwells basmix, något utan fibrer och utan bakpulver), ungefär 1/6 vatten och 2/6 mjölmix. Rör om noga, men vispa inte. Konsistensen ska vara som trögflytande sockerkakssmet. Ställ burken i kylen ett dygn. Nu bör degen ha börjat bubbla ordentligt, annars får du vänta ytterligare en stund och ev tillsätta mer vildjäst. Det är den här surdegen som du skall vara rädd om. Du kan ta upp till hälften av degen när du bakar. Du ersätter den mängd deg du tar ut med mer mix och vatten = matar degen. Surdegen förvarar du i kylen, och den kan hålla i månader – ÅR till och med. De veckor du inte bakar får du mata surdegen genom att ta bort nån dl deg och blanda i mer vatten och mix.
BIRGITTABRÖD
Äntligen dags att baka! Det här är tydligen ett nybörjarbröd, perfekt med andra ord! Använd matberedare eller visp med degkrokar.
Mät upp
- 2 g jäst vanlig jäst
- 30 g glutenfri surdeg
- 350 g ljus mix (Mixwell eller Finax)
- 40 g teff från Jyttemjöl (kan ersättas med vanlig ljus mix)
- 20 g Ren havre, lätt krossade med handen (ljus mix om du inte tål havre)
- ½-1 tsk salt (mindre mängden om du vill ha mer limpliknande smak)
- 175 g rumstempererat vatten
- 75 g mjölk
Häll alla torra ingredienser utom saltet i matberedaren, blanda och tillsätt vätskan när maskinen är igång. Arbeta degen i 8-10 min. Tillsätt saltet och kör ytterligare en minut. Täck degen med plast (i en matberedare, låt bara locket sitta på). Degen blir varm av att bearbetas så länge och nu sätter processen igång! Låt degen jäsa i 2 timmar.
ojäst surdegslimpa
Ta upp degen på ett mjölat bakbord – ha gärna 2 msk ljus mix och 1 tsk teff, så blir det mindre söt skorpa. Platta försiktigt ut degen med handen och rulla ihop den. Lägg rullen med skarven nedåt i en liten (1 liter) bakform smord med smör. Täck med bakduk, ställ gärna nära spisen och låt jäsa ytterligare en timme. När degen jäst till nära dubbel storlek är det dags att grädda. Starta i 275 grader. Ställ in brödet mitt i ugnen. Kasta in ett halvt glas vatten eller några isbitar i botten av ugnen och stäng sedan snabbt ugnsluckan. Vrid ner värmen till 250 grader efter 10 minuter. Grädda i ytterligare 20 minuter, alltså sammanlagt ca 30 minuter. Kolla att brödet är färdigt genom att knacka på det. Det ska låta ihåligt. Stjälp upp brödet ut formen. Om du vill ha lite mer yta runt om hela brödet så lägg in det upp och ner direkt på gallret utan formen i ytterligare 3-4 minuter.
Brödet får en fin knaprig yta med väldigt fin färg. Låt brödet svalna på en bakduk, men täck det inte helt, då blir skorpan för mjuk.
Njut och klappa dej själv på axeln!!
- Birgittalimpa
2 comments september 7, 2009
Gluten-och-allt-möjligt-fritt i Göteborg!
Om jag bara haft en riktig karta (och inte en skiss över vägarna närmast Liseberg från min bror) när vi var i Göteborg senast, så hade jag försökt hitta hit. Belindas Café serverar glutenfritt och har även ett stort tänkande kring andra allgergier och intoleranser. Dessutom undviker man tillsatser och letar ekologiska alternativ till råvarorna. Här finns en recension av Belindas. Hör av er om ni också testat fikat där!
Add comment augusti 2, 2009
Krusbärskaka med teff
Äntligen fick jag tag i teffmjöl igen, till ett rimligt pris! Håll utkik på hyllorna efter Jyttemjöls teff. Jag har skrivit om teff förut, men eftersom det varit dyrt och svårt att få tag i har jag inte bakat så mycket. Men nu hoppas jag att det blir ändring på det! Den här kakan hade jag krusbär i, men jag skulle lika gärna ha kastat i vinbär, rabarber, blåbär eller hallon. Teffen ger en lite fylligare smak, toppengott! Välj mjölkfritt margarin, mjölkalternativ och mjölkfri mix om du behöver utesluta även mjölk eller laktos. Om du inte tål havre, så ersätt med mjölmix och lägg i 1/4 tsk fiberhusk. Om du gillar smaken av teff kan du prova att byta ut ytterligare en deciliter mjölmix mot teffmjöl. Som vanligt gick kakan åt innan jag hann fota den!
- 250 g rumsvarmt smör
- 2 dl råsocker
- 4 ägg
- 2 ½ dl teffmjöl
- 2 ½ dl ljus mjölmix
- 1 dl havregryn, lätt mosade med handen
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk
- 3/4 dl mjölk
- 3 – 5 dl krusbär, ruskade med 1 msk potatismjöl
Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa till en jämn smet. Vänd i alla torra ingredienser och rör sen i mjölken. Häll upp i en bakplåtspappersklädd ungspanna (något mindre än ”långpanna” är bra, i vanlig långpanna får du korta baktiden något). Strö över krusbären och tryck ner dem lite. Grädda i ca 5 min på 175 grader medan du gör kakströsslet.
Kakströssel (kan uteslutas… men varför då?)
- 50 g smör
- ½ dl råsocker
- 1 dl havregryn
- 1 dl ljus mjölmix
Smält smöret i en kastrull, rör i sockret först och sen övriga ingredienser. Ta ut kakan och strö snabbt över smulorna, inte för smått utan gärna i små klumpar.
Grädda kakan i ytterligare 40-60 minuter (beroende på hur stor pannan är och luftfuktigheten). Prova med sticka att kakan är torr. Servera som den är eller med vaniljsås.
Tips från coachen: Receptet kan halveras och bakas i vanlig rund form. Kakan går utmärkt att frysa, men är saftig nog att klara sig ett par dagar i kylen.
1 comment juli 30, 2009
Nån borde få en rejäl uppsträckning….
60 ungdomar från hela Europa på celiakiläger i Tyskland serveras pasta MED gluten i på svenska ambassaden i Berlin. Svenska ambassaden hade blivit utvald eftersom Sverige är ett föregångsland inom celiakiforskningen – och också utbudet av glutenfria varor.
Ambassören säger att det är en privat firma som sköter köket. INTE OK!!!! Som värdinna FÖRSÄKRAR man sig om att maten är ofarlig. Det är dessutom mycket dålig reklam för Sverige, att man inte ens bryr sig om gäster som är speciellt inbjudna just för att de har en matintolerans. Ambassadören, Ruth Jacoby, är själv glutenintolerant och brukar äta på restaurangen. Hon har nu kontaktat det tyska celiakiförbundet för hjälp att reda ut frågan med restaurangen. I Tyskland är det hälsokostaffärerna som säljer glutenfria produkter, och ambassadören hoppas nu på hjälp för att ta reda på om hälsokostaffärerna felaktigt marknadsför dinkel som glutenfritt och att det är i det ledet som felet har begåtts.
Det gör mig så ledsen att här har ungdomar, som sparat pengar och åkt från hela Europa, blivit så hårt drabbade. Alla med celiaki vet att sviterna efter felaktig kost för många kan sitta i länge. Jag tror inte att det här tillhör minnena som sorteras i facket ”det här kan vi skatta åt sen”.
Sens moral: Kolla, kolla, kolla. Fråga, fråga, fråga. Ifrågasätt, ifrågasätt, ifrågasätt.
Läs mer på SVT
Celiakiförbundets egen pressrelease
Add comment juli 30, 2009
Fel på mjölmixen i sommar?
Har du råkat ut för att kakan som du ”jämt” brukar baka, som du verkligen KAN receptet på, plötsligt inte funkar? Fastän du gjort precis som du brukar?
En orsak kan vara att på sommaren är klimatet ett annat – dvs mjölmixen påverkas av fukt och lufttryck precis som vanligt mjöl. Lär dig att känna hur ”din” deg och smet ska vara för att bli bra. Sommartid behöver man ofta tillsätta lite extra mix. Likaväl kan man på vintern behöva ha i lite extra vätska för att kompensera att det är torrare luft! Någon matsked extra i en mjuk kaka, upp till nån deciliter i ett matbröd. Tål du havre, så exprimentera gärna med det i dina favoritrecept. Smula havregrynen lite i handen så blandas de lätt in i både smet och degar. Och bakar du bröd – glöm inte att just glutenfria degar verkar vara extra känsliga för drag. Stäng dörren när du bakar så slipper du platta bullar!
Ha en bra bak-sommar!
PS. Vår familjefavorit är Kärleksmums! Lägg i 1-2 msk extra mix beroende på hur hög luftfuktigheten är! DS.
Add comment juli 1, 2009
